A rendezvényeken való kitelepülés remek lehetőséget biztosít a cukrászati termékeket készítő vállalkozások számára, hogy új közönséget érjenek el, és növeljék bevételeiket. Azonban a sikeres kitelepüléshez nem csak a finom sütemények és desszertek kellenek, hanem számos jogszabályi és élelmiszerbiztonsági követelménynek is meg kell felelni. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk, mire érdemes figyelni, ha rendezvényre készülünk kitelepülni.
Ki vehet részt kitelepülésen?
Bármelyik cukrászda vagy élelmiszer-előállító egység kitelepülhet rendezvényekre, feltéve, hogy rendelkezik önkormányzati nyilvántartásba vétellel. Azonban csak azokkal a termékekkel lehet részt venni, amelyek előállítására a bázisegység is alkalmas. Fontos, hogy a rendezvény bejelentése a szervező feladata, aki kérni fogja az önkormányzati bejelentés másolatát és a Felir azonosítót, hogy ellenőrizhesse a tevékenység jogosultságát.
HACCP rendszer és élelmiszerbiztonság
A kitelepülés során szigorúan be kell tartani az élelmiszerbiztonsági jogszabályokat, amelyek közül a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) kiemelten fontos. A következőkben részletezzük a főbb szempontokat a teljesség igénye nélkül:
- Kézmosás és higiéniai feltételek: Minden kitelepülő egységnek biztosítani kell a megfelelő kézmosási lehetőséget. Különösen fontos, hogy a dolgozók egészségügyi kiskönyvvel rendelkezzenek, és a HACCP oktatást előzetesen elvégezzék. Az egészségügyi kiskönyvhöz legyen a helyszínen az alkalmassági vizsgálat igazolása, mivel nemcsak a NÉBIH végezhet hatósági ellenőrzést, hanem a Munkavédelmi Főosztály is. A HACCP oktatás pedig dokumentáltan történjen.
- HACCP és HACCP ellenőrzési lapok: A HACCP-nek ki kell terjednie a bázishely tevékenységén kívül a kitelepülésre és annak részleteire is, valamint az ellenőrzési lapokat vezetni kell. Ezeket a rendezvény ideje alatt is naprakészen kell tartani és a helyszínen be kell tudni mutatni.
- Helyszíni feltételek: A szervezőnek gondoskodnia kell a takarítás, mosogatás, dolgozói WC, öltözési lehetőség, kézmosás és hulladékkezelés biztosításáról.
- Szállítás és hűtés: A bázisegységből érkező élelmiszereket szennyeződésmentesen és biztonságosan kell szállítani. A hűtést igénylő termékeknél a hűtési láncot folyamatosan fenn kell tartani, akár thermobox jégakkuval, akár hűtőautóval.
- Víztartály használata: Amennyiben nincs lehetőség a közműhálózatra csatlakozni, tartályos vizet kell biztosítani. A tartályba csak olyan helyről szabad vizet vételezni, ahol a vízminta negatív eredménnyel rendelkezik, melyet akkreditált labor igazolt. A tartály fertőtlenítését és újratöltését naponta el kell végezni. A takarítási utasításban szerepeljen a tartály tisztításának, fertőtlenítésének részletei.
- Előrecsomagolt termékek címkézése és tápérték számítás: Az előrecsomagolt termékek esetében kiemelten fontos a megfelelő címkézés. A címkén mindenképp szerepelnie kell – többek között – a termék nevének, összetevőinek, allergén információknak, nettó tömegnek, eltarthatósági időnek, valamint a gyártó vagy forgalmazó nevének és címének. Emellett kötelező a tápanyag kalkulátor segítségével kapott eredmények feltüntetése is. Az ehhez szükséges főbb információkat és szabályozásokat megtalálhatod a HACCP rendszer tápértékszámítás és a Tápérték számítás kötelező jelölések oldalakon. A megfelelő előkészületek és a szabályok betartása garantálja a sikeres és biztonságos részvételt a rendezvényeken, valamint az előrecsomagolt termékek esetén is biztosítja a vásárlók számára a szükséges információkat.
Vásárlói panasz kitelepülésen – élelmiszer higiéniai oktatás
A kitelepülés során fontos, hogy a vállalkozás jól láthatóan kihelyezze a következő információkat: a vállalkozás neve, székhelye, telefonszáma, e-mail címe és a bázisegység címe. Ez azért szükséges, hogy a vendégek esetleges panaszaikat könnyen közölhessék, amennyiben a helyszínen nem sikerült a problémát rendezni. A panaszok írásban vagy telefonon történő fogadását biztosítani kell.
Ha a vásárlói panasz az élelmiszerbiztonságot érinti, a vásárló élelmiszer eredetű megbetegedést vagy annak gyanúját jelenti az élelmiszeripari vállalkozónak vagy munkavállalójának számítani kell arra, hogy a vásárló bejelentést fog tenni a NÉBIH-nek.
Nagyon fontos, hogy a vállalkozás felelős vezetője alapos élelmiszer higiénia tudással rendelkezzen. Az élelmiszer higiéniai oktatás egyik témája a vásárlói panaszok, reklamációk kezelése.
A kitelepülés cukrászati termékekkel tehát nem csak a finomságok árusításáról szól, hanem a szigorú szabályok és előírások betartásáról is. A megfelelő előkészületek és a szabályok betartása garantálja a sikeres és biztonságos részvételt a rendezvényeken.
