Az elmúlt években rengeteg leendő cukrásszal beszéltem. A legtöbben ugyanazzal a problémával kerestek meg:
„Szeretnék végre hivatalosan működni, de nincs 5-10-20 millió forintom egy saját műhelyre.”
Ilyenkor általában elkezdődik a számolgatás. Helyiségbérlés vagy vásárlás. Felújítás. Gépek. Hűtők. Mosogatók. Villanyszerelés. Áramhálózat bővítés. HACCP. Munkavédelem. Tűzvédelem. Kártevőirtás stb. A lista egyre hosszabb lesz, a költségek pedig egyre csak nőnek.
Sokan ezen a ponton úgy érzik, hogy két lehetőségük maradt:
- belevágnak és vállalják a több millió forintos kockázatot,
- vagy egy időre félreteszik a terveiket.
Pedig van egy harmadik lehetőség is. Olyan, amelyet az élelmiszeripar évtizedek óta használ, mégis meglepően kevesen ismerik a kezdő cukrászok közül.
Ezt hívják bérgyártásnak.
Mi az a bérgyártás?
Röviden: nem neked kell saját műhelyt nyitnod ahhoz, hogy saját terméked legyen.
Egy már működő, engedéllyel rendelkező élelmiszer-előállító vállalkozás legyártja a termékedet, te pedig arra koncentrálhatsz, ami egy induló vállalkozásnál a legfontosabb:
- a termék fejlesztésére,
- a vásárlók megszerzésére,
- a márka építésére,
- az értékesítésre.
Vagyis először felépítheted a vállalkozást, és csak később dönthetsz arról, hogy szükséged van-e saját műhelyre.
A bérgyártás nem végleges döntés, hanem egy lehetőség
Sokan azért idegenkednek ettől a megoldástól, mert úgy érzik, ezzel lemondanak a saját műhelyről. Pedig erről szó sincs. Attól, hogy ma bérgyártásban gondolkodsz, még semmi nem akadályoz meg abban, hogy később saját cukrászműhelyt nyiss. Sőt, sok esetben éppen azért tud valaki később biztonságosan saját üzemet létrehozni, mert előtte bérgyártás mellett felépítette a vásárlói körét, kialakította a termékeit és megtapasztalta, hogy valóban van kereslet arra, amit készít.
A bérgyártás nem feltétlenül a végső cél.
Sokszor egyszerűen egy biztonságosabb első lépés.
A legtöbb kezdő cukrász nem ott veszít pénzt, ahol gondolja
Sokan úgy vágnak bele a vállalkozásba, hogy közben még a szakmát is tanulják. Fejlesztik a receptjeiket. Keresik a saját stílusukat. Próbálják kitalálni, mit szeretne a piac. Ehhez képest rögtön a nyakukba vesznek egy komplett élelmiszeripari üzemet. Pedig egy saját műhely működtetése önmagában is teljes embert kíván, mert nem csak sütni kell.
Egyszerre kell:
- gyártást szervezni,
- alapanyagot beszerezni,
- dokumentációt vezetni,
- HACCP rendszert működtetni,
- marketingezni,
- értékesíteni,
- pénzügyeket kezelni,
- megrendelőkkel foglalkozni,
- hatósági megfelelőséget biztosítani stb.
Mindezt úgy, hogy közben a sütemények minősége sem romolhat. Nem véletlen, hogy sok vállalkozó már az indulásnál túlterheli magát.
Amikor már vannak vevők, de még nincs cukrászműhely
Ez sokkal gyakoribb helyzet, mint gondolnád. Valaki otthon süt. A barátok rendelnek. Aztán az ismerősök. Majd az ismerősök ismerősei. Egyszer csak azt veszi észre, hogy rendszeresen érkeznek a megrendelések. Ilyenkor jön a következő kérdés:
„Most akkor nyissak egy több millió forintos műhelyt?” Nem feltétlenül.
A bérgyártás pontosan erre a helyzetre adhat megoldást. Lehetővé teszi, hogy először a vevőkört építsd fel, és csak később hozz nagy beruházási döntést.
Az alapanyagáron sütés csapdája
Van egy másik hiba, amivel rendszeresen találkozom. Sokan az elején csak „egy kis mellékesként” kezdenek sütni. Nem számolnak a saját munkadíjukkal. Nem számolnak a rezsivel. Nem számolnak az adókkal. Nem számolnak a csomagolóanyaggal. Nem számolnak az eszközök amortizációjával. Nem számolnak a kiszállítási kiadásokkal és kockázatokkal sem. Egyszerűen összeadják az alapanyagok árát, és minimális haszonnal továbbadják a terméket.
Rövid távon ez működhet. A probléma akkor kezdődik, amikor valaki hivatalosan szeretne működni. Ekkor ugyanis megjelennek azok a költségek, amelyek korábban nem voltak jelen:
- adók,
- járulékok,
- könyvelés,
- dokumentációk,
- megfelelőségi nyilatkozattal rendelkező csomagolóanyagok,
- szállítás,
- marketing,
- vállalkozási költségek stb.
Ilyenkor a korábbi árakat már nem lehet fenntartani. És ekkor sokan szembesülnek egy kellemetlen ténnyel.
Valójában nem vásárlókat szereztek, hanem az olcsóságuk miatt rendeltek tőlük. Amikor az árak a valós költségekhez igazodnak, a vevők egy része eltűnik. Nem azért, mert rosszabb lett a sütemény. Hanem azért, mert eddig mesterségesen alacsony áron kapta meg.
Ezért mindig azt szoktam javasolni, hogy már a kezdetektől olyan árképzésben gondolkodj, amely hosszú távon is vállalható egy hivatalosan működő vállalkozás számára.
Sokkal jobb már az elején valódi vásárlókat építeni, mint később azzal szembesülni, hogy a teljes vevőköröd az alacsony árak miatt választott.
Miért lehet jó döntés a bérgyártás?
Mert jelentősen csökkenti az indulás kockázatát és a kezdeti befektetést.
Nem kell:
✅ helyiséget bérelned
✅ több millió forintot költened felújításra
✅ gépeket vásárolnod
✅ gyártási személyzetet foglalkoztatnod
✅ gyártóüzemet fenntartanod
✅ a berendezések karbantartásával foglalkoznod
Így kisebb kockázattal tudod tesztelni, hogy valóban működik-e az üzleti ötleted.
Természetesen nem mindenkinek fog tetszeni ez a megoldást. De ebben az esetben is van még választási lehetőség.
Nem mindenki végezhet bérgyártást
Ez egy fontos részlet. Attól, hogy valakinek van cukrászüzeme vagy élelmiszer-előállító vállalkozása, még nem biztos, hogy vállalhat bérgyártást.
Érdemes olyan partnert keresni, akinek a tevékenysége és hatósági nyilvántartása ezt lehetővé teszi.
Miért készítettem el ezt a bérgyártó listát?
Az elmúlt években számos cukrászat, pékség és élelmiszer-előállító vállalkozás nyitásában vettem részt. A munkám során többször találkoztam olyan vállalkozásokkal is, amelyek nyilvántartásában szerepel a bérgyártási tevékenység.
Amikor egy kezdő vállalkozó megkeresett azzal, hogy nincs több millió forintja saját műhelyre, gyakran eszembe jutott, hogy léteznek olyan üzemek, amelyek rendelkeznek a szükséges háttérrel és jogszerűen végezhetnek bérgyártást.
Ezért kezdtem el összegyűjteni ezeket a lehetőségeket egy helyre. Így nem kell hosszasan keresgélned vagy végigtelefonálnod az országot.
Nem kell mindenben jónak lenned
Ez talán a bérgyártás egyik legnagyobb előnye. Vannak kiváló cukrászok, akik nem szeretnek értékesíteni. Vannak kiváló marketingesek, akik nem tudnak sütni. Másoknak fantasztikus termékötletük van, de nem szeretnének napi szinten üzemet működtetni. A bérgyártás lehetővé teszi, hogy mindenki arra koncentráljon, amiben igazán erős.
Összefoglalás
A saját cukrászműhely nem minden esetben az első lépés. Te döntöd el, hogy szimpatikus-e neked ez a hivatalos megoldás. Sőt, sokszor éppen az jelenti a legnagyobb kockázatot, hogy a vállalkozó egyszerre próbálja megtanulni a szakmát, felépíteni a vállalkozást és működtetni egy teljes üzemet.
Mindeközben próbál eligazodni az élelmiszerbiztonságban, a munkavédelemben, a tűzvédelemben és a teljes nyitási folyamatban. És ez egy szakember nélkül nehézkes és bonyolult.
A bérgyártás lehetőséget ad arra, hogy először a termékedet, a márkádat és a vevőkörödet építsd fel. Ha pedig a piac már bizonyított, később még mindig dönthetsz úgy, hogy saját műhelyt nyitsz. Mert egy sikeres vállalkozás alapja nem a saját üzem, hanem a visszatérő vevő.
Bérgyártót keresel?
Több év alatt összegyűjtöttem azon partnereimet, akiknek a nyilvántartásában szerepel a bérgyártás lehetősége.
Nem kell találgatnod, hogy ki végezheti ezt a tevékenységet, és nem kell végig telefonálnod az országot sem.
👉 Tekintsd meg a bérgyártó partnerek listáját!
https://veghmeli.com/ Dunakeszi
https://mezescake.hu/ Budapest
Antal Veronika Gluténmentes Cukrászműhely Bük
Vispila Kft. Szár Varga-Bédeg Zita
Cseri Zoltán CseriCake – Kézműves tortaműhely -Alsónémedi
