A bérgyártás azt jelenti, hogy a termékeidet nem a saját üzemedben állítod elő, hanem egy másik, engedéllyel rendelkező élelmiszeripari vállalkozás készíti el számodra.
A recept, a márkanév, az értékesítés és a vevőkapcsolatok továbbra is a te kezedben maradnak, a gyártást pedig egy erre alkalmas üzem végzi el.
Meg kell találni a megfelelő bérgyártót
Olyan vállalkozást kell keresni, amely:
✅ rendelkezik a szükséges engedélyekkel
✅ technológiailag képes előállítani a terméket
✅ rendelkezik szabad kapacitással
✅ vállalja a bérgyártást
A bérgyártó kiválasztásakor nem csak azt kell figyelni, hogy tud-e gyártani, hanem azt is, hogy árban, minőségben és mennyiségben meg tudtok-e állapodni.
Alapanyagok beszerzése
A gyártás megkezdése előtt el kell dönteni, hogy ki szerzi be az alapanyagokat.
A gyakorlatban két megoldás működik:
A.) Te vásárolod meg az alapanyagokat
Ebben az esetben:
- te rendeled meg az alapanyagokat,
- a számla a saját vállalkozásod nevére érkezik,
- az alapanyagokat eljuttatod a bérgyártóhoz.
B.) A bérgyártó szerzi be az alapanyagokat
Ebben az esetben:
- a bérgyártó vásárolja meg az alapanyagokat,
- a számlák az ő nevére szólnak,
- a beszerzés költségét beépíti a gyártási díjba.
Gyártmánylap elkészítése
A próbagyártás előtt el kell készíteni a gyártmánylapot. Ez jogszabályi elvárás.
A gyártmánylap a végleges termékre készül, ezért fontos, hogy a bérgyártó és a forgalmazó közösen egyeztesse annak tartalmát.
Ki készítse a gyártmánylapot?
A gyártmánylap elkészítésére több lehetőség is van:
- az a szakember, aki a HACCP rendszert készíti,
- maga a cukrász vagy élelmiszer-előállító,
- a bérgyártó,
- vagy közösen a felek.
Elméletben a gyártmánylapot bárki elkészítheti, aki pontosan ismeri a receptúrát, az alapanyagokat és az élelmiszerjelölési követelményeket és az összes élelmiszerbiztonságot érintő jogszabályt.
A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy sok vállalkozó alábecsüli ezt a feladatot.
Sokan úgy indulnak neki, hogy letöltenek egy mintát az internetről vagy vásárolnak egy sablont, majd néhány óra alatt szeretnék elkészíteni a dokumentációt. Ilyenkor általában gyorsan kiderül, hogy a gyártmánylap készítése önálló szakmai terület.
Nem elég felsorolni az alapanyagokat. Sőt még a sorrend sem mindegy. Sokszor hallom azt a nézőpontot is, hogy receptet írni tud a cukrász is, és akkor már kész is a gyártmánylap. Ez egy nagy tévedés, ugyanis a recept önmagában nem egyenlő a gyártmánylappal.
Tapasztalatom szerint sok cukrász és pék végül azért kér segítséget, mert rájön, hogy a minta önmagában kevés. Hiába áll rendelkezésre útmutató, a folyamat időigényes, összetett és számos olyan részletet tartalmaz, amelyet első alkalommal nehéz megfelelően kezelni.
Természetesen megfelelő szakmai tudás birtokában a gyártmánylapot elkészítheti maga a cukrász vagy akár a bérgyártó is, azonban fontos, hogy a dokumentum végül pontosan tükrözze a tényleges gyártási folyamatot és a forgalomba kerülő végleges terméket.
A legfontosabb, hogy a gyártmánylap ne csak „papír legyen a hatóságnak”, hanem egy olyan dokumentum, amely valóban használható a gyártás, a címkézés és az élelmiszerbiztonsági megfelelőség során.
Próbagyártás
A legtöbb esetben a gyártás próbagyártással kezdődik. Ennek során ellenőrizhető:
- az íz,
- az állag,
- a megjelenés,
- a csomagolhatóság,
- az eltarthatóság.
Sok esetben a receptúrán ilyenkor még finomhangolnak. Próbagyártás nélkül is lehetséges, de nagyobb és rendszeres megrendelés esetén javasolt a próbagyártás kérése.
Szerződéskötés
A gyártás megkezdése előtt érdemes írásos szerződést kötni.
A szerződésben célszerű rögzíteni:
- a felelősségi köröket
- a gyártandó termékeket,
- a mennyiségeket,
- az árakat,
- a fizetési feltételeket,
- a számlázási adatokat,
- az alapanyag-beszerzés módját,
- a gyártási határidőket,
- a késztermék átadásának helyét és időpontját,
- a reklamációkezelés rendjét,
- és egyéb fontos elvárásokat a két fél között.
Minél részletesebb a szerződés, annál kevesebb félreértés fordulhat elő később.
Címkekészítés
A címke elkészítése általában a forgalmazó feladata. A címkének meg kell felelnie a vonatkozó élelmiszerjelölési előírásoknak, és tartalmaznia kell többek között (a teljesség igénye nélkül):
- a termék nevét,
- az összetevőket,
- az allergéneket,
- a nettó tömeget,
- a minőségmegőrzési időt,
- a tárolási feltételeket,
- a forgalmazó adatait,
- a tápértékjelölést.
Érdemes a végleges címkét átadni a bérgyártónak is, mivel a hatóság a gyártóüzemben bármikor ellenőrizheti a termék nyomon követhetőségét, amelyhez a késztermék címkéje is szükséges.
A késztermék átvétele
A késztermék átadása előre egyeztetett helyen és időpontban történik.
Átvételkor célszerű ellenőrizni:
- a mennyiséget,
- a csomagolást,
- a címkézést,
- a minőséget,
- a sérülésmentességet.
Ha mindent rendben találsz, megtörténik az átvétel.
Kell saját vállalkozás bérgyártás esetén?
Igen.
A bérgyártató vállalkozónak saját vállalkozással kell rendelkeznie.
Emellett szükséges a FELIR azonosító igénylése is, hiszen a bérgyártató vállalkozás az élelmiszerláncban önálló szereplőként jelenik meg, jellemzően forgalmazóként.
Kell saját HACCP rendszer?
Igen.
Ez az egyik leggyakoribb félreértés a bérgyártással kapcsolatban.
Attól, hogy a terméket más gyártja le, a forgalmazónak továbbra is rendelkeznie kell saját HACCP rendszerrel.
Ebben szabályozni kell többek között:
- a bérgyártás folyamatát,
- a beszállítók kezelését,
- a nyomon követést,
- a reklamációkezelést,
- a termékvisszahívást,
- a késztermék tárolását,
- a szállítást és forgalmazást.
A HACCP rendszernek a vállalkozás saját tevékenységét kell bemutatnia, vagyis azt, hogyan kerül a termék a gyártótól a fogyasztóhoz.
A bérgyártás egyik legnagyobb előnye, hogy nem szükséges több tízmillió forintot beruházni egy saját üzem kialakításába. Ugyanakkor fontos tudni, hogy a márkaépítés, az értékesítés, a vevőszerzés, a jogszabályi megfelelés és az élelmiszerbiztonsági felelősség jelentős része továbbra is a forgalmazónál marad.
A bérgyártás egy együttműködési forma két élelmiszeripari vállalkozás között:
Az egyik gyárt, a másik forgalmaz, és mindkettő önálló felelősséggel tartozik a saját tevékenységéért. Emiatt a bérgyártató vállalkozásnak is rendelkeznie kell a szükséges élelmiszerbiztonsági dokumentációval és nyilvántartásokkal.
Bérgyártók listája (folyamatosan frissül):
